Els consumidors i els clients de productes carnis són cada vegada més sensibles i exigents, no tan sols en la qualitat dels productes, sinó també en l’impacte ecològic i ambiental associat a la producció. Aquesta conscienciació té una translació progressiva en els aspectes normatius i legals dels països.
El sector de la carn porcina a Catalunya és molt important, i la ràpida i efectiva resposta a les demandes del mercat és clau, no solament per a la seva pervivència, sinó per a incrementar el seu posicionament davant de la competència.
El rol de l’Associació Catalana d’Innovació del Sector Carni Porcí (INNOVACC) és, entre d’altres, promoure projectes que facin el sector més innovador i competitiu. En aquest context, un grup d’empreses del sector han desenvolupat, amb la col·laboració del Centre Tecnològic BETA (UVic-UCC), el Centre Tecnològic de l’Aigua (Cetaqua), Inèdit Innovació (una empresa derivada de recerca en projectes mediambientals del Parc de Recerca de la UAB) i Lavola1981 (una empresa de serveis de sostenibilitat integral), una metodologia i una eina per a calcular la petjada de carboni i hídrica de diversos productes. Aquests càlculs han de facilitar la confiança de consumidors i de clients i, alhora, permetre a les mateixes empreses productores conèixer els processos que impacten en la seva competitivitat i millorar-los.
