La comunitat investigadora estava d’acord l’any 2003: no es podia congelar la fruita amb un mínim de qualitat que el consumidor acceptés. El procés de congelació implica un augment del volum de l’aigua que contenen i provoca el trencament de l’estructura cel·lular, la qual cosa n’afecta les propietats organolèptiques i nutricionals. Un professor i investigador de … Llegiu més
Com és pot augmentar el greix infiltrat de la carn per tal de produir pernils de millor qualitat organolèptica? Aquesta pregunta va iniciar fa ja quinze anys la col·laboració entre el Grup Batallé i la Unitat de Millora Genètica de l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agrària (ETSEA) de la Universitat de Lleida (UdL). Quinze anys després, … Llegiu més
Durant l’època freda de l’any, les gemmes dels arbres fruiters, com per exemple els cirerers, o de la vinya aturen el seu creixement i entren en un procés metabòlic conegut com a «dormància». Per tal que les plantes superin aquest procés, es necessita un període determinat d’hores de fred. Amb aquesta finalitat els agricultors apliquen … Llegiu més
L’eliminació de contaminants naturals, el processament i la conservació d’aliments, especialment els líquids, ha estat un repte de la indústria de l’alimentació. Els mètodes més utilitzats per a l’esterilització, homogeneïtzació i estabilització de líquids es basen en l’aplicació de components químics (additius i conservants) o en mitjans físics (pasteurització, UHT, evaporació, etc.). Ambdues solucions tenen … Llegiu més
Els consumidors i els clients de productes carnis són cada vegada més sensibles i exigents, no tan sols en la qualitat dels productes, sinó també en l’impacte ecològic i ambiental associat a la producció. Aquesta conscienciació té una translació progressiva en els aspectes normatius i legals dels països. El sector de la carn porcina a Catalunya … Llegiu més
Els consumidors de productes agrícoles, especialment en el mercat europeu, són cada vegada més exigents en termes de qualitat. I la qualitat ja no es mesura únicament en aspectes visibles, sinó que inclou aspectes relatius a la salut i al medi ambient. D’aquesta manera, els consumidors i les grans cadenes de distribució exerceixen una forta pressió … Llegiu més
El descobriment del Grup de Recerca en Virus Entèrics de la Universitat de Barcelona, ha fet possible aplicar un mètode de referència en un equip per al test d’hepatitis A en els aliments, i comercialitzar-lo a través de l’empresa francesa CEERAM (Centre Europeu d’Expertesa i Recerca sobre els Agents Microbials). L’equip de test d’hepatitis A en els … Llegiu més
Bioestim Plus és un dels productes estrella de Promisol, empresa que promou i potencia els mecanismes naturals dels cultius contra els fongs patògens, prevenint així malalties. Amb l’afany compromès d’obtenir una ratificació científica del seu producte, és com comença la col·laboració d’aquesta empresa amb l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agrària (ETSEA) de la Universitat de Lleida. … Llegiu més
